3 成油温，花生腰果这类食材，食材干燥。如果温度太高，里面会软，口感苦。70-90° （2成油温=60°）
3、4成油温，炒肉丝。油温太高会成陀，油温太低会脱芡。100-120°
5、6成油温，炸鸡。150-180° 油温不可太高，否则鸡肉外面表皮熟了，里面还有血水。 而且吃起来柴。 这温度也可以煎鱼
7成油温，复炸。200-210° 复炸可以使食物更脆。