腐竹直接掰成段，提前用凉水泡发好。
泡好的腐竹沥水放入盆中，磕入一颗鸡蛋抓匀。
再倒入适量玉米淀粉再次抓匀备用。
配菜：切少许葱花、姜片、蒜片装入碗中；青红辣椒各一根洗净切片块；木耳5个温水泡好备用。
起锅倒入多一点的油，五成油温下入腐竹慢煎。
煎制定型稍微翻动一下，全程中小火煎制。
煎制金黄色捞出控油（有条件可以多倒油直接炸）。
锅里留底油，下入葱姜蒜和辣椒炒出香味。
放入一勺郫县豆瓣酱煸炒出红油。
放入青椒片、木耳翻炒断生。
烹入生抽、蚝油炒匀后加一碗清水，调味放入1/2勺鸡精、一小撮白糖合味提鲜（放的豆瓣酱和生抽都有咸味了，这里可以尝一尝咸淡再补一点盐）。
再放入煎制好的腐竹翻炒均匀。
淋入少许水淀粉勾一个薄芡。
翻炒均匀即可准备出锅啦！
装盘开吃啦O(∩_∩)O~很下饭的菜啊！🥳