300克面粉，放盐3克，用筷子搅拌均匀，慢慢加入210克45℃温水（第二天吃可以用常温的水），搅拌成面团，没有干面再揉面一下，面团表面刷上油放在保鲜膜里醒面1小时。第二天吃就放冰箱保存。
搅拌成面团，没有干面就可以了，表面刷上油放在保鲜膜里保存。放冰箱保存到第二天吃会更好。
这个是山羊肉，30块钱一斤，要一块肉多的，用骨头和皮熬汤，羊肉拿来炒。把羊肉切片放姜搅拌均匀备用。
准备吃灌饼时，将面团分成6－7个面团，小面团上抹点油，然后搓成长条。
擀面杖抹点油防粘，均匀擀成长条的面皮，面片上刷油酥，撒上0.5克盐（就是手指捏一点点盐），再撒上少许面粉（油酥的做法：碗里放50克普通面粉，倒入60克的热油，搅拌均匀，就可以了）。
把面皮折成方块状，一边折，一边先压一下排气，折好后两头压紧，两边一定要密闭紧，烙饼的时候才会起鼓，不会漏气，放在一边松弛10分钟，把六个小面团都按这个方法做好，预热饼铛锅。
把刷有油酥的面团擀成面饼，擀面皮不要擀到头，小心不要压破。锅不用放油，饼放入饼铛锅里面，按薄饼键，喜欢吃脆的记得两面煎黄。
把饼子剪成两半
放少许炒羊肉，再放一勺烧烤酱，放入孜然粉，起锅后加入香菜，把炒好的羊肉灌入饼里。羊汤配羊肉灌饼好吃停不下来，小心上火。