当归炖鸡

先把鸡洗干净，剁好。直接放锅里不停翻炒，不用放任何油和别的。

鸡肉翻炒至黄色，加适量盐（现在可以少放一点，后续不够了再加），加两瓶盖白酒，翻一下，最小火盖上锅盖烹几十秒至1分钟。如此烹饪3次即可。

加入8片如图所示的当归，3-4个干辣椒🌶️，14粒花椒粒，3-4片姜片，翻炒几下，关火。

将炒好的鸡放进砂锅或者不锈钢锅里，加烧开的热水，水位加至鸡肉上2个食指指节高。

开大火，将水烧开后，用勺子翻一下鸡肉防止粘锅，尝一下汤的盐味，盐味不合适再加。调小火，盖上锅盖，炖半小时以后看一下用筷子能不能戳的动，尝一尝盐味，不够就再加。炖熟了关火就可以吃了。