油一斤，热锅冷油，放入牛肉沫。 对，没错，一斤油，因为要存放时间长及豆鼓吃油，所以油一定要多。如果用菜油，先把菜油烧热后冷却，再放牛肉沫。
慢慢翻炒至牛肉沫看到发亮，油炒至清澈，牛肉沫小粒发亮而不太干，肉略干最好吃。 这步小小火🔥慢炒，时间大约30分钟。如果用不粘锅，小火一会翻翻肉沫即可。如果是用铁锅要一直翻炒不然会粘锅。
牛肉沫炒好后，快速放入豆鼓4两，辣椒面1两，熟芝麻1两，花椒面20克，白糖3勺，味精2勺，快速翻炒几下，让调料混合均匀， 起锅。（一定不能炒久了，豆鼓会糊）
完美！放凉后，装入干净无水无油的瓶子或者饭盒里，吃的时候拿小碟层出。
一斤牛肉装两瓶。下饭走起！