鱼一定要很新鲜那种。 1.黄鱼去鳞，拔掉鱼头上鳞片(这部分腥味重)。在鱼的排泄口上面一厘米左右切一刀，深2cm左右(肠子切断方便拔出来)，用俩根筷子分别从嘴里伸进去，压着鱼鳃伸进去，转俩圈，就可以把肠子拔出来(不要先拔腮，不然后面不好出来）。 2.将鱼轻轻改刀(别切太深），冲洗干净，稍微抹一点盐，放边上晾干。 (尽可能的把血冲洗干净，不然会腥，特别是鱼头和肚子里里外外挖干净) 3.起锅倒入一点油，放入五花肉炒香至金黄，再放入姜，蒜，洋葱至微黄捞出，鱼擦干放入，慢慢的晃动锅，俩面各煎个1分钟(怕粘锅可以锅里放一点盐)。再撒上料酒，倒入热水没过鱼。将葱姜蒜等重新放回。(刚上岸的鱼可以不用煎) 4.放入葱结，加入盐，白糖，生抽，鸡精，胡椒粉，蚝油，辣椒等。中间不断的将汁水用勺子打起来，淋在鱼背上。(做鱼要稍微咸一点，调料要提前放才能入味)。 5.煮个七、八分钟，将鱼捞出装盘(把葱姜蒜用漏勺打掉倒掉）。剩下的汤汁放入大段的葱花(大蒜苗，或者西芹）烧开，收汁后淋在鱼上。 若想放年糕，提前清水煮熟，最后放入汤汁入一下味就行。