500g牛腩切成一指宽的牛肉块，冷水下锅，加3片姜和1个葱结，大火煮至水沸后继续煮5分钟，关火，捞出牛腩，用热水洗净。
锅中倒入3勺食用油，50g冰糖，开小火炒至糖融化呈焦糖色。 *新手熬糖色的时候注意小火，时间不要太长，糖融化变色即可，太久容易发苦。
倒入牛腩块快速翻炒均匀上色。
锅中继续放入2片香叶，半根桂皮，3颗山楂干，2颗八角，4片姜片，一把葱结，翻炒出香味后加入1勺黄酒（或料酒），2勺生抽，1勺老抽，继续翻炒均匀，加入没过牛肉的热水盖盖焖煮90分钟。
开盖转大火收汁，撒1/3勺食用盐翻炒均匀。