扒皮鱼剪去鱼鳍，清洗干净控干水分，放入所有调料抓拌一会再腌半小时
把鱼挑出，蘸干水分，裹上面粉，注意面粉不要太厚
起锅烧油，油烧热后放鱼、辣椒、花椒、蒜瓣，转中小火，不要急着翻面，等炸定型后再翻面，至两面金黄捞出。大火烧油，油热复炸一遍更酥脆
麻辣鲜香，非常好吃