牛腩切块，冷水下锅焯水后捞出。同时在一旁烧一锅热水备用。
开大火把锅烧热，加一点油，油热下牛腩翻炒，炒到牛肉表面微微有焦褐色。
加入姜片、蒜、红葱、花椒、香叶翻炒出香味。
转小火，下2勺郫县豆瓣酱翻炒均匀，炒出红油。
下适量生抽翻炒均匀。
转大火把刚刚烧好的热水加入锅里，在锅里再次沸腾后转中小火，炖煮1.5个小时（视牛肉而定，不够软烂就增加炖煮时间）。
加入番茄，翻炒均匀，再炖半小时，把番茄完全炖烂成糊糊状。
开盖中火收汁5分钟。
出锅前撒上香菜，ok！