菠萝包（波兰种）

打好面团，基础发酵至体积两倍大

分割面团，大概60克/个，可做16个面包，滚圆待用

发酵时间，做表面酥皮。先称量，称好材料。黄油提前软化软膏状，加入糖粉（白砂糖），打发 鸡蛋室温存放，不要冷藏，分次加入打发的黄油，至蛋黄被黄油吸收，稍微发白 加入粉类，粉类要提前过筛。拌至无干粉状态，即可，不要过度翻拌以免面团起筋 拌好，冰箱冷藏，使用时取岀，均分16等分

面团整型 如果要做包馅面团，这步骤就包馅。如果不包馅的话，就直接覆盖酥皮即可 取一个透明薄袋，一块酥皮放进袋内，擀开擀成一个小圆片，能够盖上面团即可，然后掀开袋的一面，盖上面团，再撕开另外一面袋子

这样，一片酥皮就覆盖在面团上面了。酥皮连同面团，倒扣在装有面粉的碗，均匀沾上面粉（手粉）。两只手配合，一只手托着酥皮面团，一只手拿住，往另外一只手握推面团，往里推。直到大部分的面团被酥皮覆盖上 如果不刻上划痕，就面团收圆，直接发酵烘烤，酥皮在烘烤过程，会自然形成不规则裂纹