重庆火锅底料（油料一体版）

准备好的原料 香料配比: 茴香 100 克 八角 35 克 桂皮 25 克 砂仁 30 克 草果 25 克 白扣 60 克 香叶 40 克 山奈 20 克 丁香 5 克 香茅 10 克 配比好的香料打成中粗 然后用白酒泡发备用

花椒过水 去杂质 捞出控水备用

煮过花椒的水接着煮干辣椒 水开煮五分钟 捞出控水 辣椒不易煮太久

煮好的辣椒用破壁机打成大块

打好的糍粑辣椒 打成大块炒好的火锅底料才不容易浑汤

牛油先下锅 18 斤 然后开火 留两斤牛油后面起锅用

油温烧至 120 度下大葱洋葱香菜洗油

炸至金黄捞出不要

接着油温 125 度下打碎的老姜 慢慢下 避免油溢出

老姜炸干后先下两三勺糍粑辣椒炒散

炒散后下入豆瓣

下入豆母子继续不停搅拌炒散炒香

保持火力炒十分钟后下入剩余的糍粑辣椒

继续炒至辣椒亮壳 表皮发白

下入冰糖

下花椒

下入香料

接着再炒五分钟 让香料出味

关火后下入提前预留的两斤牛油 让锅里温度降低 增加油脂香味

出锅用深一点的托盘装好冷却 用盆装也行 装的时候一半底料一半油

冷却后的样子

这是我直接装在锅里冷却的效果 煮之前再加点整个的灯笼椒 花椒 老姜片 葱节 冰糖 牛油 味精鸡精少许

上菜上菜！千万别自己在家煮火锅吃 因为吃不完 根本吃不完😂