荸荠去皮切成小碎丁
葱丝姜丝泡水
一斤肉馅一个鸡蛋的比例加入鸡蛋
加入一小把淀粉
葱姜水分多次调倒入肉馅，每倒一次顺着一个方向搅拌，直到没有颗粒状
加入适量的生抽、老抽、胡椒粉、料酒、蚝油、鸡精，这些调料没有什么具体克数，凭感觉吧！老抽是为了上色用的，喜欢颜色深的就多放一些！盐我是一斤肉一小勺多盐放的（就是平时盐罐子里的小勺），继续搅拌
加入切好的荸荠丁，加入荸荠丁吃的时候会有脆脆的感觉，不喜欢的可以不放
锅里倒2斤油，等7成热的时候下丸子炸
虎口挤出丸子，用勺子挖到锅里（旁边可以放碗凉水，蘸水再挤丸子不沾手）。丸子下到锅里等一会儿定型后（大概半分钟），捞出沥油
这是炸好的丸子
加入葱段、姜片、八角，再加入生抽、老抽、1勺盐
加热水，加热水，加热水（重要的事情说三遍）
开锅后蒸3、40分钟
熟了！
把葱段、姜片、八角都挑出去