猪蹄，对半切开。如果有猪毛，镊子拔掉或者用火烧掉。 八角、香叶、桂皮放入纱布包。 生姜切大块，大葱切大段，方便捞出。
猪蹄焯水，之后加入高压锅里，另外加水，刚刚没过猪蹄，加入卤料包（避免残渣难以挑出)，大块的大葱、生姜，食盐。喷气后小火煮40分钟
高压锅自然排气后，打开锅盖，捞出卤料包、葱姜，丢弃。用漏勺捞出猪蹄，将汤倒入单层盆中。待猪蹄稍凉，不烫手时，从中检出肉，丢掉骨头。捡肉时仔细些，别混入骨头，骨头附带的难剃的碎肉一起扔掉。 对凉了的猪蹄汤，用勺子挂掉油脂，也可以用擦脸用的抽纸或者厨房纸吸掉汤里的油脂。 再次对沸腾的汤煮10分钟。消耗多余的水，剩余水量大约是初次加水量的三分之一。 对猪蹄汤再次除油脂。加入猪头肉，煮5分钟，将带肉的猪蹄汤倒入盆中，冰箱冷藏。将猪肉冻表面的油脂，用勺子挂掉。 猪蹄冻冰箱冷藏保存，随吃随用。如果一次做得过多，冰箱冷冻保存。吃前再次煮沸腾，冰箱冷藏成肉冻后食用。