卤猪肝

新鲜猪肝，不要买冷冻过的。浸泡水二小时以上，多次换水，泡到猪肝颜色发白。

猪肝去筋膜，冷水下葱姜和料酒，放入猪肝，中小火煮至微开，去浮沫，水煮开后猪肝焯水不要超过2分钟，不然猪肝会老。把猪肝拿出来，用温水清洗，不要用冷水。

另起一锅冷水，放入葱姜，桂皮，八角，花椒，橘皮，小茴香，香叶，量如图适量。

锅里放入焯过水的猪肝，加入一小勺盐，一勺料酒，二勺酱油。中小火煮至沸腾，一分钟后关火，盖锅盖闷半小时。再开火煮至沸腾，一分钟后关火，盖锅盖再闷二小时以上。

放凉取出切片。这猪肝与其说是煮熟的，不如说是闷熟的。所以特别嫩，不柴，没有蜂窝孔，媲美鹅肝。 不吃辣酱的，调一个白斩鸡的蘸料。