免揉❗️童年小天使面包|全程搅拌也松软

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小天使面包是甜的,混着学生时代记忆中的柔软。就像梧桐荫的枝繁叶茂,风过校服,彼时你我正当年少,交杂着记忆中的味道。 小天使面包是你童年的回忆吗?

用料

免揉❗️童年小天使面包|全程搅拌也松软的做法步骤

步骤 1

面团部分全程搅拌就可以哈: ①酵母与牛奶混合,再与全蛋液、盐、糖混合。 ②蛋奶液中倒入面粉、加入融化的黄油。开始拌,从外向内的拌拌拌。拌成光滑的面团,盖上保鲜膜冷藏一发12小时。戳个洞不回缩就是发好了,也可以拿到室温再缓个20分钟再下一步。

步骤 2

③ 分成6份,每份约65g。 滚圆后放入纸托二发。33度湿度80%二发约40-50分钟,发到表面轻微回弹即可。

步骤 3

泡芙酱制作: ①找一个小锅,把水和油小火加热至沸腾。 ②沸腾后立马倒入低筋面粉,快速拌至无干粉。 ③冷却至手温后一点点加全蛋液,刮刀舀面糊可以呈倒三角即可。装入裱花袋。

步骤 4

④ 待面团二发结束如图5,淋上泡芙酱上155度下165度20分钟,上下170度5分钟(看具体面包颜色情况)。

步骤 5

中间制作蛋糕胚: ①玉米油和牛奶倒入盆中混合,蛋抽充分搅拌乳化。 ②筛入低筋面粉,Z字搅拌至无干粉。 ③将蛋清和蛋黄分离,蛋黄打入面糊盆中。蛋清打入无水无油的盆中。 ④蛋黄与面糊Z字混合。

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步骤 6
步骤 6

⑤打发蛋白,高速打发至鱼眼泡,加入一半细砂糖打发。 ⑥打发至明显发白膨胀,加入剩下细砂糖继续打发。 ⑦打发至大弯钩。 ⑧取2/3的蛋白霜至蛋黄糊中,切拌的方式翻拌匀,均匀后再倒回蛋黄糊中。 ⑨再继续翻拌,注意手法,不要一直画圈造成消泡。 ⑩烤盘28*28cm内铺油纸,把翻拌好的面糊倒入烤盘中,用刮板刮平。震出大气泡,预热烤箱150度,上下150度25分钟(看颜色情况)。

步骤 7

①①烤好后裁出和面包一样直径的圈。

步骤 8

制作奶油: ①250毫升淡奶油加10-12g白砂糖打发。最后组装就可以啦 。

免揉❗️童年小天使面包|全程搅拌也松软的小贴士

小时候的小天使面包真的是回忆拉满。 全程搅拌也很松软,不必太纠结手套膜哈。

菜谱创建时间:2024-02-10 08:37:03
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