从羊后腿中剔出来的羊腱肉
切小姆指宽的条，用生姜粉、葱粉、花椒粉、白胡椒粉，孜然粉、料酒、少许生抽、老抽、红薯水淀粉、鸡蛋、盐、食用油，抓拌均匀。红薯水淀粉调成酸奶的稠稀度，可上桨即可，不要太稀，太稀挂不住浆(浆不包酥肉条)。也可以用八角、花椒、葱姜，熬水，调制酥肉。少量多次加入酥肉中，调制。
锅中宽油，油温6-7成热，筷子入锅，迅速起小泡泡，酥肉即可一根一根放入锅中炸制。炸制酥肉起壳变色，即可出锅。
如果喜欢干吃的，可二次复炸一下，更加酥脆。
准备两个扣碗，把炸好的小酥肉，平均装入两个扣碗中。
熬制料水 : 姜片、葱段、花椒、八角、香叶、干辣椒，加入1汤勺的清水，小火熬制20分钟左右，熬出大料香味，清水变色成褐色即可。
将料水平均淋在酥肉上，入蒸锅，隔水蒸1小时即可。
蒸好以后，将盘子倒扣在酥肉扣碗上，快速翻一个面，让扣碗扣在盘子中，拿走扣碗，酥肉上撒少许香菜或香葱即可开吃。
逢年过节，年夜饭、吃席，必不可少的一道硬菜。