肥鹅肝不用解冻，切大块直接泡在牛奶里，2小时，慢慢解冻。坡坡气温高，泡30分钟，鹅肝软了，可以冷藏。 从牛奶里捞出鹅肝 放在自封袋里，加一瓶盖白葡萄酒（清酒或者白兰地都可以），压出去一些空气，让袋子贴着鹅肝，然后拉好封口。 一口锅盛水，加热到60-70度左右（很烫手）但不沸腾，咪咪小火，保持这个温度，水浴自封袋，慢煮40分种。拿出自封袋。 这时候自封袋里面有很多黄色的鹅肝油和奶褐色的块状鹅肝。稍稍冷却不烫手，把鹅肝捞出来，沥干油，放在一个深量杯里。
加粗黑胡椒粒和一些盐（调味勺半勺的样子），用料理棒打成细糊，然后放入裱花袋。
用裱花袋把鹅肝糊注入模具，一定要满，再用刮刀，把模具的口刮平。然后插入樱桃梗，冰箱冷冻到硬（我冻过夜，不过4-5小时应该也是够的）。
处理好鹅肝，来做覆盆子挂浆。覆盆子，用料理棒打碎成果茸。吉利丁片一片片分开，用冷水泡软。 小奶锅，倒入果茸，和大约50g的糖，还有吉利丁片，小火加热，到吉利丁片完全融化。关火。 过细筛子，带籽的部分可以做果酱，夹面包，无渣的部分，冷却到常温，变成浓稠的浆液，用来制作鹅肝樱桃外皮。
冻好的鹅肝从模具用手指顶出，拽着柄在果浆中转几下，至挂浆均匀，颜色不透就拎起，滴下多余的浆汁，放在盘子里。
冷藏30分钟让挂浆成冻，就可以享用啦。 终于码完字了，有做的留言给我或者点赞，不妄麦麦妈妈一番辛苦😆
樱桃柄都是实打实的让大儿子从樱桃上薅下来的。
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