1⃣️「水油皮」打至能拉出厚膜,冷藏松弛1小时
2⃣️「油酥」食材拌匀即可,冷藏备用 3⃣️将水油皮、油酥分别分成16份,滚圆。水油皮约21g一个,油酥约13g一个
4⃣️用水油皮将油酥包起
5⃣️收口朝上,擀长至18cm,卷起。松弛20分钟 6⃣️将面团收口再次朝上,用手按扁,擀长至18cm,卷起。松弛20分钟
7⃣️中间按扁,将面团两端往中间手拢,并用手掌轻轻按扁。底部垫上保鲜膜,用擀面杖擀开10cm左右圆形,包入馅料,用虎口往上收,将面团底部捏紧 8⃣️面团表面沾上蛋黄液,撒上芝麻装饰
8⃣️烘烤,上下火180度40分钟
【内馅】约45g/个 桂花冬翅馅30g+咸蛋黄1个 低糖豆沙馅25g+耐烤麻薯5g+咸蛋黄1个
🌟制作小tips: 1、制作过程盖好保鲜膜保湿。室温不要太高,容易出油、混酥、破皮。全程可以冷藏松弛 2、猪油要固体的。水油皮和油酥的软硬度要接近,面粉吸水性不一定一样,水量可以自行调节 3、咸蛋黄我是生包的,没有提前烘烤处理。有白芯的话是蛋黄本身没腌制好 4、如果水油皮要提前一晚做的,那把材料打匀就行,冷藏水合一晚会出膜。膜打太薄了容易飞皮 5、面团擀圆时,底部垫上保鲜膜,不容易粘桌子 6、可以冷冻保存,提前解冻,复烤一下,就跟新鲜出炉的一样了