牛肝菌是云南人最爱吃的菌子之一。牛肝菌有很多种：红牛肝菌（又叫见手青，最好吃的牛肝菌，有小毒，做不好会见小人的）、黄牛肝菌、白牛肝菌、黑牛肝菌（今天我做的就是黑牛肝，是西双版纳人工种植的，可以放心吃，口感也很好，不亚于版纳野生黑牛肝菌，当然比不上昆明曲靖楚雄等地的野生黑牛肝菌）。当然牛肝菌还有很多种，我呢暂时只吃过以上四种。
今天早上买牛肝菌时好几个外地朋友问我这菌怎么做，三言两语介绍了一下，不知道她们有没有做了吃，就想着还是来下厨房写个菜谱吧，给需要的朋友看看。今天这个做法是昆明的老友教我的，我觉的这样做出来的牛肝菌是真的很好吃😋
不过，做野生菌吃呢还是要多加小心，做到不知道的菌子不吃，做不熟不吃、冷菌子不吃，当然做菌子前要拍照留存，以防万一（中毒了给医生看，好知道怎么治疗）不过松茸、松露、羊肚菌、青头菌、奶浆菌还没听说中毒的。
炒牛肝菌的做法步骤
步骤 1
牛肝菌洗净。人工种植的，个头均匀，4颗可以炒一盘。
步骤 7
菜籽油、猪油各一半，用量按菌子的量来衡量。炒菌子油要比炒其他菜多一些，而且必须放猪油，才香，实在没有就放植物油也行。话说猪油炒菜是真香。
步骤 8
大火加油，如果有腊肉或火腿，油放锅里后加入，炒香。今天我没加，家里没有了，炒菌子，加点腊肉是真的好吃。
步骤 12
牛肝菌的汁水炒出来了，有点粘稠浑浊，不停的翻炒，确保每一片牛肝菌都熟透。
步骤 13
把汁炒干，油又变得清亮，加盐，继续翻炒均匀，想吃脆一点也可以起锅了，我们家喜欢香一点，继续炒干。
步骤 15
炒到自己喜欢的口感，起锅装盘，超级下饭。如果炒得多，也可冷冻起来，想吃的时候回锅热透就可以吃了，也可以炒饭吃。
菜谱创建时间：2024-02-13 21:18:31