饺子界的皇后——海参水饺

将海参从冰箱拿出来备用，取出等体积的肉沫，先准备炒肉末酱。

炒肉末酱。先在小碗中倒入酱油、生抽、蚝油、豆瓣酱、料酒、盐放一旁备用。在锅中倒入少许花生油，放入葱、姜末煸炒，再倒入肉沫翻炒，最后倒入前面调好的调味酱翻炒。玉米淀粉用少许水化开，倒入肉末酱中勾芡。将肉末酱盛出。

擀饺子皮。为了饺子更有特色，我事先用的南瓜饺子面和紫薯饺子面做成彩色饺子皮。

调海参馅儿。注意⚠️这步很关键！因为海参见油就会化，所以不可以直接将海参跟肉沫酱翻炒再出锅，而要将海参切好和肉沫酱稍微拌一下即可。将海参切成小段，挤出里面的水分，再与肉沫酱拌在一起。注意⚠️这样拌在一起，海参依然会化出一些水，所以一定要先备好饺子皮，拌好酱马上包。

包海参饺子。每个饺子用一段海参，根据饺子皮的大小选适当的肉沫。基本上肉沫、海参按1:1的比例包。