牛肉切块后冷水下锅，放上葱、姜、蒜、花椒和黄酒焯水，诀窍就是水开后多煮一会，煮透，大概10分钟。 （由于想起来出菜谱的时候已经焯过水了，所以没有图） 接下来清洗牛肉很关键，一定要用温热的水，切不可用冷水，洗干净后沥干水分备用
准备调料：葱切段、姜多切一些，因为过年家里人多，烧了3斤牛肉，量都要多一些 八角、花椒、桂皮、香叶、白芷、白胡椒粒用清水浸泡一下去除苦味，之后捞出来（由于在老家，白芷和白胡椒粒没有） 锅里多放油、姜放在里面多炸一会
姜炸到发黄时倒入牛肉翻炒一会，再加入刚才准备好的香料翻炒，加入冰糖、白胡椒粉翻炒，淋入黄酒，继续翻炒，炒干水分
接下来按1:1的比例加入甜面酱和黄豆酱，继续翻炒，这是牛肉鲜香浓郁的关键 再加入适量生抽、老抽、蚝油，翻炒上色，最后加入开水，切记用开水，一定不能用冷水，然后将牛肉倒入砂锅
倒入砂锅后，大火烧开后继续烧一会，往砂锅里房子整个蒜头，就是整个不扒的那种🧄，之后转小火慢炖
大概60分钟，牛肉就软烂了，尝尝味后适当做一点调整，其实也就是咸淡问题，其他不用加了。撒上一些蒜叶和香菜，这道菜就完成了。 砂锅炖牛肉的优势很明显，耗汤少，容易炖烂，最重要的是加入粉丝端上桌时还在咕嘟咕嘟翻滚
当然，如果觉得加了粉丝怕下一顿不好吃，加入大白菜也非常搭
下一顿牛肉配面条是我们家的固定做法，我更喜欢用牛肉和汤汁拌面，那是真的酷酷炫一大碗
我家的砂锅用的是宽口浅煲2700ML，一家人吃足够了，自从有了砂锅，我们除了经常吃砂锅牛肉粉丝煲，还吃过大白菜粉丝煲、砂锅焗鲈鱼、砂锅鸡、砂锅红烧肉……俨然成了主力锅