里脊先拍一下，切条或者切厚片，加盐和料酒白胡椒粉等腌制入味。 土豆淀粉先加水调匀后静置20分钟，然后倒去上面的清水，就得到干湿度刚合适的水淀粉。 肉也腌好了，和水淀粉拌匀备用。
想少用点油的话就用个小锅，多炸几批。 肉一定要分开一条条下锅里，并且互相不要挨着，因为土豆淀粉浆裹的，没炸透之前会特别粘。
其实最后实际消耗的油并不多，就是被排条吸掉那一点，如果用多点油炸就能更快更好。而且这里可以看到炸好的油很清澈，可以正常用来炒菜，凉拌菜也能用，还特别香。
第一遍炸至有点淡淡的金黄色就行，控油捞出。
全部炸完一遍后再复炸，因为看了个韩式糖醋肉的纪录片说是重点就是要炸三遍。所以我这一批复炸也炸的比较嫩，准备再来一遍。
先尝一根，又脆又香！
这一锅是复炸时增加了时间，直接炸上色了，也可以，看你喜欢。看到有一些焦糖色的斑点了就可以出锅，尤其是锅包肉的话，颜色大多是炸的比较嫩，做韩式糖醋肉的话就多炸一会。
我喜欢特别脆的，所以炸的比较深，至少60%都焦糖色了，这样的裹了糖醋汁吸收一会吃还是脆的😋
分享一个非常好用的油炸小技巧！🤓 买一个宜家的这个遮油网（其他牌子的也很多，直径够大+网眼细一些），一般用用可以，但炸肉仍旧会有挡不住的油星子，我的办法就是再加一张厨房纸巾，肉眼可见的完美好用！ 因为油炸会溅油星子，主要是后面油温升高，肉里的水份出来就会爆，而盖锅盖是不解决问题的的，因为炸肉必须要把水份炸去，变成水蒸气蒸发，所以这样一盖会省去很多打扫的麻烦。
糖醋汁的话可以用1:1白醋+白糖，再加一点点盐，锅里煮一会到看着有点变稠（冒泡），就好，可以配上切细细的京葱丝，胡萝卜丝，青椒丝等等…