【自留记录】波兰种柔软肠仔包

主面团除了盐和酵母全部混合均匀放入冰箱4小时以上水合，一晚上也可以，注意蛋液只添加25克

主面团冷藏到最后2个半小时结束前开始做波兰种，发酵2.5到3倍大能看到漂亮的气孔，和主面团混合，加入干酵母和盐用厨师机三档搅打

面团光滑出锯齿磨后加入黄油

到这个状态且不断筋就能拿出来了，全程面温低于25度，北方冬天开窗户操作即可，面团冰冰凉。烤箱30度或室温发酵2倍大，戳面团不回缩

做成32克左右的小面团醒发5分钟，冰箱里只有5根烤肠了所以做得大一些有42克了，烤出来比较壮硕

卷住切半的烤肠

二发烤箱35度半小时，烤箱内放一碗热水

刷蛋液，剪刀剪小口放芝士碎和欧芹碎，烤箱预热180度，中下层，上火160度下火180度22分钟，或者170度22分钟左右，取决于烤箱脾气

出炉～刷上液化好的黄油，冬天室温放3天左右，波兰种让小面包超级柔软！

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