糖和酵母放入水中,搅拌溶解。 酵母糖水倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,面粉成面絮状,下手揉成团,转移到面板或揉面垫上,用搓衣服手法揉成光滑的面团,盖保鲜膜松弛10分钟。 有厨师机的,揉面可以交给厨师机代劳。中式面食我习惯手揉😂
✅洗净并控干水分的香葱叶切碎,放一点点小苏打拌匀(用指尖捏一点点就足够,千万不要放多了),最后放花椒油拌匀,没有花椒油就放普通植物油。这样处理蒸熟后小葱还是绿色,不易变黄。
面团擀成长方形面片,厚度大约3毫米,不用太薄。 表面撒上食盐,尽量均匀,再用擀面杖在面片上轻轻滚一遍。 表面薄薄喷一层油,撒花椒粉和葱花。
面片上下分别向中间折叠起来,我折了三折。如果面片太宽,可以四折。
切成大约两指宽,我做了8个,一共切了16条。
两个一对,上下叠放
中间用筷子压下去,两侧的切口就翻上来了。 取下筷子,两手把面胚稍微拉长,绕食指一圈,捏和接口压在底部。
放在温暖环境,发酵至体积1.5倍大
冷水上锅,水开后计时12分钟(双层蒸增加3分钟)关火,闷3分钟再开盖。
1. 吃不完的晾凉后建议密封冷冻保存。 2. 再次吃的时候,蒸锅复热又可恢复蓬松宣软的口感。