将蒜苔去掉头部，洗净，切成半厘米左右的小段放入碗中，撒入少许盐，拌匀备用。
腊鸡胗切薄片。（腊鸡胗可以先蒸或煮一下，更好切） 小米椒切圈。 扑辣椒洗干净切碎。 大蒜粒切碎。生姜切片。
开火，锅中倒入适量食用油。将切好的扑辣椒，大蒜和姜片一并放入。翻炒两下倒入切好的腊鸡胗薄片，继续翻炒四五下。 随后倒入蒜苔和小米椒，翻炒均匀后加入适量清水。 一边稍微煮一下一边进行调味：倒入少许生抽，适量耗油，鸡精。盐不需要放了，因为前面蒜苔稍微加过一点，一般腊鸡胗也比较咸，会析出一些。如果能吃辣的小伙伴还可以撒入适量的辣椒面。 水差不多干了，蒜苔也熟了，出锅！ 超级无敌下饭。