新鲜肉切长条块，不要用水洗
肉表面喷涂高度白酒
10斤肉的盐量在150克盐以内，不能再多 把盐、花椒、八角炒香，盐变黄后就可以了 放凉待用
把盐按摩到肉每个面上，反复按摩
把抹好盐的肉层层叠放在容器中，放冰箱冷藏5天左右，每1-2天翻一遍
准备60度左右的热水 把腌好的肉迅速放入热水清洗干净
把肉用厨房纸吸干水分，整理好后挂在通风处吹干水分
风吹15天左右即可食用，吹1个月左右更香