蒸咸鱼

腌好的鱼，不要完全晒干，把鱼切成大段，用保鲜袋包裹好，放入冰箱冷冻，随用随取，鱼块不需水中浸泡，在水龙头下冲洗就可以了。放入锅中蒸的时候，把肉块立起来放，这样鱼皮不会粘到锅上．同时也更容易熟，水开后10分钟就行了。图中的鱼是用大头鱼腌的。

葱、姜、蒜切末，红辣椒切小段。

蒸好后，打开锅盖，等温度降低一点再把鱼块撕成小块。

锅热加入适量油，加入葱、姜略炒，倒入酱汁（10克生抽、3克醋、1克白糖、50克水），烧开浇在鱼块上，淋上芝麻油。

最后撒上青蒜碎、香菜碎。