盐麴味噌烤鸡

盐麴是自己发酵的，成品可以在冰箱放三个月左右。网上也有不同品牌和口味的盐麴挑选，直接买更方便也不怕发酵失败。

把所有调味料混合。 这里使用了减盐的白味噌。如果用传统白味噌需要全部调料适当减量，盐麴的比例一定要高于白味噌，避免喧宾夺主。红味噌味道更浓一点，调配出来的味道会不一样。

短时间腌制的话在厚肉的地方戳洞帮助入味。如果腌过夜或像用鸡翅肉少的，可以不用戳，会很咸。

鸡肉和调理一起在保鲜袋里揉搓均匀，放到冰箱里腌一下。

进烤箱，150摄氏度烤制20分钟（仅供参考）。没有刷油靠鸡皮本身的油脂就足够了。前15分钟我习惯用锡纸覆盖，因为调料里有米浆非常容易烤焦，最后5分钟才掀开让鸡皮烤干一点。