①适量姜片+料酒，用手抓出姜酒备用。 ②鸡腿肉切丁+适量盐+适量姜酒+半个蛋清搅拌均匀+适量淀粉，腌制半小时以上，上浆好的鸡丁是粘稠状的。
腰果中小火炸熟捞出备用。
开大火锅烧热加食用油，用筷子插进去冒密集的小泡泡，下入鸡丁，用筷子划散，变色后盛出。
锅留底油，放入甜面酱小火不停的划散，根据鸡丁的多少放面酱，面酱略多一点，能包裹住鸡丁就好，炒至油酱融合大约3分钟左右，加一小勺生抽，再分次加入剩余的姜酒翻炒，每次要炒匀再加。 这一步自己又炒又忙乎的没拍照。
炒至融合后加入3-4小勺砂糖不停的翻炒，以免糊底，这个时候可以尝一下酱的味道，应该是略甜口，马上倒入鸡丁翻炒，加一点点盐，让酱汁包裹住鸡丁关火，放入腰果翻炒均匀出锅，表面装饰一点白芝麻。