提前泡水去掉多余盐分，特咸的提前一天泡。
蒜，辣椒，姜，豆瓣酱爆出香味
倒入鱼干，炒出鱼干的水份。加一罐啤酒，适量清水，小半勺鸡精，一勺生抽，一勺老抽，焖20分钟。
方法二 小鱼干蒸5分钟软化取代水泡软化。 后面用相同步骤
这个把鱼用冷水泡发， 去掉大点的鱼刺，手撕成小块的，准备辣椒，蒜米，姜片 1，先用热油炸一下鱼肉起锅， 2，辣椒，蒜米，豆豉姜片油炸出香味，放点水，加盐，酱油调味 3，放入炸好的鱼， 4，收汁。就可以了