焯牛肉冷水下锅开锅5min，血沫出来倒掉水。
新水放酱油、几勺白糖、盐、大酱、料酒、花椒面、八角、小茴香、花椒、少量桂皮、香叶、大葱段、多大蒜、生姜放入牛肉。（水没过牛肉）
开大火后小火2h，火开1h后加入多芹菜、多辣椒、多香菜。