嫩牛肉(建议牛里脊或吊龙等部位,不建议牛腱子肉)顺着截面切薄片(不要顺纹理切哦!一定要看清楚纹理,然切在横截面上!这也是后期牛肉吃起来嫩的关键!),然后加入2勺酱油、1勺料酒、1勺蚝油、1/2勺番茄沙司、1/3勺淀粉、适量的生姜汁(我是用研磨碗把生姜磨成姜末、然后把汁水捏出来放牛肉里面,嫌麻烦的也可以直接切片放进去),给牛肉来个马杀鸡~~~把这些水分都抓进牛肉里面、感觉有点发粘了就行。最后封上玉米油(或其他没有特殊味道的油)锁水,腌制半小时以上,实际上我是腌制了1.5小时! PS:腌料按牛肉量和自己口味适量增减~
腌制牛肉的时候来准备配菜: 洋葱切片、大蒜剥皮、葱和香菜切长段。 洋葱可以多放!出锅以后甜丝丝的很下饭! 香菜不建议省略,会给牛肉特殊的香气!其实我也是不吃的,切长段出锅以后可以扔掉哦!
大火热锅、锅热后加入食用油,倒洋葱和大蒜瓣中火炒至大蒜瓣出现焦黄色。
把牛肉平铺在大蒜、洋葱上,盖上砂锅盖子。大火焖3分钟。
沿锅边淋一圈料酒。
开盖,看一下如果牛肉还有没熟的,稍微翻拌一下再焖1分钟左右。至牛肉片看不见血水,放入葱段和香菜段,翻炒几秒,关火。加入味精,拌匀。
直接把砂锅端出去,开吃! 牛肉嫩的关键是选择嫩的部位、腌制的时候加一点点淀粉、炒制时间要短! 自己炒的,不是有些店里那种嫩到吃不出牛肉纹理和牛肉味的“嫩牛肉”,而是能感受到纹理、有明显肉香的感觉!