调料油的做法，锅里放入适量的菜籽油，放入大葱姜片，大蒜，洋葱，大料、桂皮、 香叶、花椒，香菜，芹菜，把所有的调料都洗一遍，控干水分备用，把这些调料放入锅里后，用小火慢慢升温炸到干黄色可以，一直要用小火，不要用大火，不要炸糊了，炸糊了会苦。关火后可以泡着放凉。
面团的做法, 500克面粉5克盐250克至260克凉水.最多放260克最多了，放多了面团会软，用手和面或者用厨师机来和面，用机器和面解放双手，面团更光滑，口感更筋道。用机器和面全过程15分钟。揉面至面团非常光滑有弹性。
揉好的面放入保鲜袋里松弛20分钟。
提前泡葱姜水。用手抓一抓将葱的姜的汁水能够更好地释放出来。
准备两斤肉馅肥瘦的比例是二八比例。这个比例就行，不建议用太瘦的肉。
调节肉馅的方法 2斤肉馅放入250克至280克泡好的葱姜水，葱姜水分三次放入肉馅里，每次都要充分的吸收，再放下一次，要按照一个方向脚搅拌肉馅，葱姜水充分吸收后再放入生抽酱油50克，老抽20克，花雕酒20克、13香4克、盐6克、红梅味精20克，白胡椒粉1克、全部调料放好后，也同样按照一个方向搅拌肉馅，调料充分的搅拌均匀后，再放入晾凉的调料油搅拌均匀。
酸菜切丝再切碎，在清水里洗1遍即可，不要洗的太多次洗得太多次就没有酸菜味了。洗好了酸菜挤出水分，不要弄得太干了，多余的水分挤出去就行。 家里没有酸菜的，可以买乳酸菌发酵无添加的配方酸菜，500克一袋三袋就可以做这个配方的饺子馅儿。。
酸菜用调料油搅拌 均匀，再放入肉。
这是肉和酸菜搅拌好的图片。
最后放入用调料油搅拌好的葱花和姜末，姜末最好多放一些这个肉馅放多一点的姜末好吃。
这样美味的酸菜馅儿都调好了。 东北酸菜水饺，一口咬下去，汁水四溢，酸味和鲜味在口中交织，好吃到停不下来！
醒好的面团不用揉面了，直接揉成长条，切成小面剂子，擀片包成饺子，跟据自己的喜好包自己喜欢的形状即可。 . 东北酸菜馅儿水饺，饺子中的战斗机！酸爽多汁，让你欲罢不能。
煮饺子时，水没开之前放入1勺盐，放入饺子，中火煮，水开煮一分钟再放入一碗凉水，再等水开煮一至2分钟饺子就熟了。
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