将荞麦粉250g、黑小麦粉150g混合均匀。
加入222g凉白开，酵母3.8g，搅拌成无干粉絮状，静置10分钟。
揉成光滑的面团。
分割成10个生胚（62g/个）。
温度32°，发酵40分钟，体积明显增大一圈。
冷水上笼，蒸12分钟，关火后焖3分钟。
刚出锅的馒头，凉透以后冷冻保存。