牛肉泡清水2-3小时，去血水。改刀小块，葱姜黄酒，焯水去腥。
葱姜蒜、香料。
加水烧开
起锅，油加三四块冰糖，炒个糖色。放牛肉裹一下。
生抽、老抽、豆瓣酱（不辣）、耗油——炖肉用的料，和葱姜香料一起煮开。放入炒过的牛肉。
大火煮开后改小火。珐琅锅一个半小时可以软烂。
开始做饸络面。四个材料放一起，揉成光滑面团，包起来或盖起来，松弛30分钟。水少，面筋道。
左边细面，右边粗面。用大宇饸络面机。这个粉量可以做两个面团，两碗。 水开放一点点盐，用面条机直接把面条压到锅里。2-3分钟即可捞出，可以过凉水，口感更筋道。
面条筋道
煮青菜可以用面汤，里面放一点点油，青菜出来颜色保持翠绿。