1. 清水浸泡牛仔骨三小时以上，去除血水和骨头渣
1. 腌肉：小葱、洋葱、芹菜、蒜头、香菜根、一点清水，打成汁 2. 蔬菜汁、1小勺盐、1小勺白糖、现磨黑胡椒、一点米酒、1勺酱油、半勺老抽、1勺蚝油，抓匀后加蛋清和淀粉，隔夜腌制
1. 准备蒜粒和姜粒，一点青红椒切菱形块，半个洋葱切丝 2. 锅烧热，不加油直接下牛仔骨。加一点水，辅助牛仔骨出油。适时翻面。无油水煎法煎出的牛仔骨特别嫩。把牛仔骨盛出备用 3. 炒香姜粒、蒜粒，下青红椒，加入三勺黑椒汁，加入一点清水熬煮一会儿，加水淀粉勾芡，倒入牛仔骨翻拌均匀 4. 进行步骤3时预热砂锅，放入洋葱丝打底。待牛仔骨和黑椒汁翻拌均匀后，将牛仔骨转移至砂锅，盖盖儿焖30秒，让洋葱香和牛肉香充分混合