第一步:干豆泡24小时,最好是泡48小时,彻底泡透。
泡好的豆子非常饱满,中间记得要淘洗2-3次,去掉表皮皂角素也充分激活豆子,告诉它可以启动发芽机制了😘
第二步:高压锅压熟,约15分钟
熟后的豆子手一碾压就软烂了
控干水分后,加入两勺有机醋(白醋也可以)自然晾干到豆子表面没有水分,插入温度计等待豆子降温。
第三步:温度降低到30℃左右,撒入天贝菌,颠均匀
装入食品密封袋,要装满。之后用消过毒的针(一定要认认真真消毒!),将袋子每隔1cm扎一个透气孔(发酵需要氧气),正反两面全部要扎哦!
第四步:烤箱35℃,发酵40小时(在北方的冬天里,如果夏天室温25℃以上可以不用烤箱。)
24小时,发酵65%左右的样子
发酵85%左右的样子
发酵95%左右的样子
发酵成熟的成品
冰箱冷藏半天,再拿出来切的样子。QQ的手感,软滑有韧性,闻起来有很浓郁的豆香味,一点儿没有旁人说的腥臭味,超级诱人!😘
【切好码放着,准备烹饪。】 切下去的手感就很劲道,比较丝滑好下刀,看得到每一片的菌丝都很密实,干嚼有一丝丝的甜香。
不粘锅的锅底薄薄的一层椰子油(不刷也可以),单面煎至金黄色即可!香气扑鼻,有豆香和栗子香,和椰子油的混合香味,令人陶醉。
煎好后,可以加入水炒菜中一起汇炒。
也可以煎好后,淋上酱料直接吃,非常劲道鲜香!太好吃了!
又是美好的一顿午餐,祝大家用餐愉快喽!🥗🙏✨
鹰嘴豆天贝切1.5CM左右小方块,配裙带菜和茴香叶炖汤,超鲜美!😘🧘♀️
第三次刷鹰嘴豆天贝,这次没人给我拔电源,发酵更快更完整,菌丝长的很饱满,白白的,肉嘟嘟很可爱!😘
一边切一边香气扑鼻,流口水😄 切好再冰箱冷冻,绝绝子!✨👍✌
摆个pose,齐活儿!🤟😘✌
【杂豆天贝】2024.05.21 鹰嘴豆、花豆、青豆一起做三色天贝。 豆子泡24小时以上,这次我泡了约40小时,完全泡透。
沥干放入高压锅,五谷饭功能,压18分钟
倒出沥干水分,降温,加入两勺有机醋,搅拌均匀,可以用颠簸箕的方式,帮助降温和挥发水分
降温到30℃左右,颠豆子直到表面几乎没有水分
接天贝菌种,依旧用颠簸箕的方式均匀菌种
装袋,针用酒精消毒,隔一厘米一扎孔
烤箱35℃的烘培模式,长通电即可。大约需要36小时可以发酵好,安静等待!🙏🤟
成品莫兰迪风格,温柔又迷人!
摆个pose🤟😋
【鹰嘴豆天贝】2024年10月29日 今天收到了松木发酵箱超级漂亮,迫不及待来做天贝。
据说菌宝宝更喜欢天然植物环境(相比较金属塑料材质)会发酵的更充分释放更多营养物质。
过程缩影
2024年12月10日-11日(杂豆天贝和小米天贝)
36小时的样子! 不算十分成功的天贝。 因为其中绿豆红豆分布不均,导致发酵的也不均匀。积累经验了!下次红豆绿豆少放一些🥰
开包味道很香
中间有点散,不好切。状态很像纳豆🤭
边缘的地方发酵很好!
为了不那么湿黏,左边无油烤了一下,超级无敌香!板栗花生的香气!
可以调甜口或者咸口,都很好吃
切粗一点,冷冻保存下来
鲜天贝超级香
1.冷藏可保存2天,冷冻可保存1个月。 2.吃法很多:蒸烤煎炸炖炒和凉拌,切丁切丝切块和切片,随意搭配!