高压锅炖小鱼疙瘩头咸菜

疙瘩头咸菜、黄豆提前用水泡泡，大概半天或者头天晚上泡上。 黄豆用水焯一下。

疙瘩头切成手指大小粗细，起锅放油，放葱、姜炒出香味，放入疙瘩头炒炒，放槐茂酱油继续翻炒，加入少许白砂糖。稍微炒一会儿关火备用。

小鱼洗好，把刚炒好的疙瘩头放入高压锅，小鱼铺在疙瘩头上面。

再次起锅放油，烧热后放葱、姜、蒜、花椒、大料、一点点干辣椒，炒出香味 倒入槐茂酱油、生抽、老抽、醋，烧热，倒入高压锅。然后把黄豆铺在最上面。 倒入热水，差不多没过食材。加入三四颗冰糖，一小片肉桂，放盐。 烧开后盖锅盖，上气后压阀，十五分钟后关火。

开盖后如果汤多，小火咕嘟一会收收汤汁，没必要收太久，差不多就行。尽量等鱼凉透了再往外装，不然容易散架。