粉丝泡水
姜，蒜，小米辣，肉切碎备用
香葱，茄子切段。
耗油一勺，生抽2勺，老抽一勺，胡椒粉一勺，白糖一勺，陈醋一勺，水适量，玉米淀粉一勺，搅拌均匀备用
宽油，油温7成 （170°C）下茄子 ，炸3分钟至表面微黄，变软捞出备用。
锅内留底油，加入肉末炒至微微焦黄。放入蒜末，姜末，小米辣翻炒
放入茄子和调料汁翻炒几分钟备用。
拿出砂锅，粉丝垫底，倒入炒好的茄子，加入半碗清水。
小火煮5分钟，撒上葱段即可