买的梅花肉，脂肪含量高，炸了以后比较香，不喜欢肥肉的可以用全瘦肉。提前用白胡椒粉、盐、一点点生抽、糖和淀粉抓拌均匀。这里肉馅要调的咸一点，因为蔬菜里面不调味了，整个馅料需要的调味品全部在肉馅里了。
韭黄洗净控干水分，切成3-4厘米长的段，泡发好的香菇也要挤干水分再切丝，竹笋是煮熟后切成丝（选的竹笋的嫩尖）、一小段胡萝卜切丝。所有的蔬菜都要尽可能的控干水分，馅料如果水分过多，一方面春卷皮特别薄，容易破，另外水分多了，炸的时候会爆油、口感不够脆爽。
热锅冷油先把肉丝煸炒断生，盛出来备用。再加点油炒香菇丝（应该把锅洗干净再重新加油，偷懒，结果有点糊锅了）
香菇看上去有一点点焦黄后下竹笋煸炒
竹笋微黄后投入胡萝卜丝翻炒均匀
加入之前炒过的肉丝翻炒均匀
肉丝等凉透后把韭黄段加进去，翻拌均匀。一定要肉丝凉透了再把韭黄加进去，不然韭黄出水就不好了。
调一些稀面糊，包的时候用来帮助粘合。
保鲜盒存放
一次多包一些，冷冻保存，吃的时候不要解冻，直接炸就可以了。 摆放的时候我是用硅胶纸隔开的，保鲜膜也可以，一个保鲜盒可以放三层。
一个人的晚餐：银耳、山药、百合、紫薯糊糊、蒜苔炒蚕豆、春卷（垫了吸油纸）、镇江香醋解油腻。
步骤图里面基本上都写清楚了，特别要注意蔬菜一定要尽可能控干水分、调味品都加在肉馅里、蔬菜不加。蔬菜的品种和比例没有特别的限制，有什么就用什么，韭黄必须有哈🤣