高蛋白杂粮馒头（高筋面粉）

使用30度左右的温水将一包酵母还有适量的糖先将它化开静置，让酵母有充分的时间去激活。

将上述比例的三个粉类给它拌匀。半圆之后，将化开的酵母水，一少点一少点加入面粉当中，用筷子把它拌开，直到没有干粉就可以上手去将面絮揉成团。

绝大多数的杂粮面头都没有揉面这一步，但是我还是参照了老面馒头的做法，对这个杂粮的面去进行揉，但是没有办法揉光滑的，中间的面筋是会断开的。 我做揉面这一步之后效果是不错的，所以我还是把这一步放在这里。

把面团放回到容器当中，加一个保鲜膜给它盖好。给面团一个温暖的环境，我一般是把它放在蒸水锅当中用中小火加热水温到一定程度之后就加一个锅盖，把这个湿润温暖的环境给面团。 要避免锅底直接接触容器，避免把酵母烫死。 15分钟之后等水凉一点可以再加再开火，1~2分钟恢复这个水温。可以发酵30分钟或以上，直到面团发酵成两倍大。我比较贪心的话就是30分钟。

30分钟之后，就把这个面团取出放在案板上排气，然后整理成比较均匀的一个长条形分成10个。然后对这10个呢进行嗯分别的揉开还有折叠。可以整形成馒头状或者是窝头状，都挺好的。 将整形好的馒头垫上油纸，放在一个温暖环境里面，给他25分钟醒一醒。