种面团材料混合，揉至成团，无需光滑，放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。
至内部发酵至蜂窝状组织取出。
种面团切块，与主面团黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段，出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。
加入软化黄油，揉至完全阶段，出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑，拉扯面团不易断。
测量面温，放入25-27度左右环境松弛30-40分钟。
松弛时间制作乳酪馅。奶油奶酪隔水软化，加入糖粉混匀，加入黄桃粒混匀即可。 装入裱花袋待用。
取出面团排气，均分成4份，每份约240克。松弛20分钟左右。
取一份面团，擀成牛舌状，翻面。转向，继续轻轻擀长。挤上黄桃乳酪馅。
卷起，收口捏紧。
其他面团同样操作，松弛10分钟左右。搓长至50㎝。
取一根面团，如图打个结。其中一端穿出来。
另一端从结中穿到另一边。
两个头捏紧，翻面，整理好即可。
其他面团同样操作。放入35度温度，85湿度的环境中发酵。
发酵时间制作酥粒。黄油软化，加入糖粉和低筋面粉，手搓混匀。
发酵至9分满取出，预热烤箱。 按压面团，表面有张力，缓慢回弹。
表面刷一层蛋液，放上大黄桃，撒上酥粒。
放入烤箱，上165/下175，下层烤约40分钟，及时加盖锡纸。
出炉啦
切面
近图
拉丝
侧面
液体量根据面粉吸水性、湿度等不同，略做调整。