酸菜准备：太二酸菜一包，取出后清洗一遍，然后叶子撕开，每片叶子斜45度切3cm左右薄片，然后再过水洗两次，酸菜准备完毕。
鱼片准备有两种方法：1.用整条鱼自己切片：鱼洗干净，从骨头处反向划开，切薄片，鱼骨留下熬汤；2.用免浆鱼片简化：注意免浆鱼片一般淀粉较多，最好把鱼片重新清洗，清洗掉面粉浆，不然糊汤。
鱼片腌制：如果采用自己片的鱼片，将鱼片中加入腌鱼粉（可用盐1g+味精1g+生粉5g代替）和料酒10g，然后打入蛋清，搅拌均匀腌制。
高汤制备：锅里加油，烧热后加入刚片下的鱼骨鱼头尾等部分，煎至两面金黄后，加入沸水（更容易熬白汤），中火煮7分钟，煎过的鱼去腥同时更容易熬出白汤；简化处理是采用提前处理好的高汤，可免去此步。
其他食材准备：白萝卜切片，野山椒切粒，生姜切片
炒制：锅里加油烧热，先放入生姜，野山椒和白萝片，再放入酸菜，热油炒香，然后倒入刚才制备好的鱼汤
调味：加入盐，味精/鸡精，少量糖，白醋，香油和一点白胡椒（可选），炖煮5min
加入刚才腌制好的鱼片，炖煮2-3min至鱼片炖熟，然后倒入盘子里
洗干净锅，热油，加入蒜粒，花椒粒，辣椒和芝麻，炒出香味，然后浇在刚才的鱼片上
加上小葱段和花瓣做装饰，噔蹬蹬，可以上桌啦
1.鱼骨要煎熟，用热水，汤才能白和香 2.鱼汤会增味很多，建议可以买小鲈鱼和免浆鱼片搭配一起做