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香料,对中国厨房来说有必不可少的三剑客,那就是葱姜蒜。这次捣鼓了香葱油,沙姜油以及蒜米油,主力军进驻香料壁橱。用酱料罐盛出些许放置灶台边,烹饪时信手拈来,菜肴味道变得更丰富有层次。装罐时葱油酥和蒜粒酥窸窸窣窣的声音让人不禁侧耳,香味浓郁扑鼻,捻起一小缕送入口中转瞬即化,舀上一勺,用来嗦粉、拌面、卤肉或做凉拌酱汁都堪称一绝。附上方法,方便感兴趣的小伙伴捣鼓[愉快]
做法:红葱头切丝,沙姜和蒜米可以用料理机打成小颗粒即可。先分锅做葱油和蒜油。起锅烧油,中火煮开后小火,全程要注意搅拌不要怕手酸,葱和蒜变浅黄且搅拌时感觉很轻盈,立马离火捞出控油放进罐中,(因为锅里油的余温会把其烧糊导致有苦味。)然后等锅里油晾凉就可以倒入罐中。何时何地吃都是酥脆的口感。
接下来做沙姜油,先把八角等香料油炸至金黄弃之不用。再倒入沙姜蓉和几颗独蒜蓉,翻炒至沸腾即可关火盛出。
ps:1:如何感觉剥红葱头过程愉快?[旺柴]可以在锅里放好等会要用的油,剥好几颗就切丝放进去,待全部切好即可开火。2:这三种原料去皮清洗后切记晾干或者用厨房纸吸干再碎,这是耐储存的关键。
菜谱创建时间:2024-03-13 13:04:01