老北京麻酱糖饼 小白也能做

我用的all purpose 的面粉，在国内的话可以用普通的中筋面粉。水和面的比例我用的是一斤面搭配6两多不到7两水，因为加拿大的面粉筋数稍高一点。 在用水和面之前，先往面里加一点橄榄油，没有橄榄油用炒菜的食用油，花生油都可以，为了让面有一点油性。 把油和面搅拌均匀后开始和面，用筷子和面，把面搅拌成絮状没有干粉的情况下，下手揉面。盖上保鲜膜或者屉布醒面20-30分钟。再次揉面，这时候面就能很光滑了。

揉好面开始准备材料： 我买的是混合芝麻酱，花生和芝麻的比例是1:1，其实老北京的作法应该是自己泻这个芝麻酱，使得比例是2:8更合适。我简化版就用了1:1这个。 买了台湾产的黑糖。 都准备好开始炒面，找一个干净的锅，倒入些许面粉干炒，小火炒。大概8-10分钟面粉受热均匀，微微呈现淡黄色就炒好了。炒好的面粉是要抹在烙饼表面，起到粘接的作用，防止红糖受热之后流动。

把醒好的面按照自己的锅的大小，分配好。我简单的分了三份。擀开，尽量薄一些。

第一步：先抹上一层芝麻酱，薄薄一层抹均匀。 第二步：均匀的撒上红糖，讲究的人可以把红糖提前用擀面杖处理一下，这样就没有结块的情况了。我没有处理直接手动碾一下，凑合用了。喜欢甜一点的可以多撒一点红糖，我撒的比较少量。 第三步： 均匀的撒上炒熟的面粉，也是薄薄的一层就可以。 第四步： 用菜刀沿着圆形半径切一刀，顺着卷，把面饼卷成锥形，收边。把锥顶按进去防止漏汤。

把圆锥压扁，擀成烙饼的形状。锅里不用抹油，直接干锅烙。这样能防止漏出来的红糖被煎黑。小火烙饼6-8分钟，盖着盖子。直到烙饼中间鼓起来了，翻面，在烙5-6分钟。全程小火盖盖子。