选用梅花肉口感好，不用水淀粉上浆，肉丝嫩又香 用里脊肉需要加水淀粉上浆
切成丝
肉丝中放料酒、生抽、老抽、胡椒粉，带上手套抓拌均匀，加清水抓拌上劲，放豆瓣酱抓匀，放入菜籽油封住水分，上面放姜丝
肉丝腌制好后再腌蒜苔，蒜苔切寸段，放3克盐拌匀腌制5分钟
腌过的蒜苔看上去有点湿润但不会出水，加少许盐主要是让蒜苔进点盐味，腌时间长了会出水，影响蒜苔本味
锅烧烫，放适量菜籽油烧到冒烟关火！待油温降到不冒烟时开中火，放入肉丝滑散（这样一点不粘锅）
肉丝炒到完全熟透时调大火！
放入蒜苔翻炒均匀，炒约两分钟关火出锅。
下饭香！