番茄切成小块备用 把牛肉里的肥肉脂肪部分剔出来，可以炼牛油和油渣，油渣另有他用，这样做出的汤不油腻 瘦肉部分切块，剔除脂肪后干净卫生的肉其实不需要水焯，汤炖出来就能很清澈
炼牛油和油渣，把肥肉部分放锅里开中火转小火，适当翻下，炼油
这是炼好的牛油和油渣，900克牛肉大概能提出80毫升牛油和50克油渣，分开盛出来，留着以后做菜用
锅底不留油，把瘦肉部分倒入锅里，加姜片和料酒开大火翻炒，可以加一点白胡椒粉，注意不要加盐，这道菜盐要等到最后肉炖好了再加 牛肉会逐渐炒出水，转中火
加入番茄酱翻炒
加入番茄丁翻炒，番茄丁不要全部用完，留1/5最后用
等到番茄丁翻炒出汁水和沙粒了，加水没过，大火煮开
盖上锅盖，转小火开始炖1小时
炖肉同时把娃娃菜切丝，砧板上展示的是提炼出来的牛油和油渣
1小时候揭开锅盖，把姜片捞出来，这时候肉已经炖的很软了，番茄丁也炖化在汤里了 可以放盐调味了，然后把剩余的1/5番茄丁和娃娃菜丝放汤里烫熟
成功啦🤗这样做出的番茄炖牛腩一点也不油腻，肉质松软可口，汤汁浓郁清澈