先做波兰种，酵母在温水中化开，
酵母水加到黑全麦粉中，用刮刀拌匀，
盖上保鲜膜，有发酵盒的也可以用发酵盒，
室温20度左右，常温发酵两三个小时，内部出现大气泡，体积变成原来的2倍大，这样就可以用了。也可以室温发酵一小时，放到冰箱冷藏一晚，第二天再用，
主面团的材料除了黄油之外，其他的全部放到和面机里，
揉成一个面团，
加入软化好的黄油，揉到用手可以拉出一层膜，
开启发酵模式，发酵到面团的两倍大，用手指蘸点面粉，戳一下面团，不回缩就可以了，
发酵好的面团分成4份，搓成长条，粘手可以撒点干面粉再操作，盖上保鲜膜，松弛20分钟，
取一个面团，搓成长条，光滑的一面朝上，擀面杖轻轻的擀压排气，
翻面卷起来，不要卷太紧，
放到吐司盒里，
放进烤箱，烤箱里放一碗热水，35度，发酵40～50多分钟，
发酵至九分满，发酵的具体时间看吐司的状态，
上火170度，下火180度，烤35分钟，前25分钟放最下层烤，最后10分钟放中层上色，
烤好取出来，稍微大力震一下，
放烤架上晾凉，
晾凉切片
非常柔软，又很有韧性，
干吃没觉得入口粗糙，因为很软，
做全麦三明治也非常不错！