雷笋用刀背拍成段，在开水中煮5分钟去涩味，开水中加一小勺盐。 蒜半个，切碎。
起油煎，油比平时多放些，放入蒜，再放入雷笋同炒。再加生抽一大匙，盐若干，开水若干，大火烧开，转小火焖半小时至一小时。中途加一至两小勺糖。最后加味精，收汁。