#369鹿肉排Venison rack chop配芦笋/黑椒汁

鹿排水浴结束前15分钟，准备配菜，2人份，抓了一把芦笋有11根，削去根部，轻轻刨去根部及以上部位的皮，去皮后的芦笋，口感更好

切段

烧开一大锅水，水中可放一点盐和几滴油（不放无坊），水开后入芦笋，再次沸腾后定时1分钟

即刻捞出，沥水备用，一分钟水煮芦笋口感非常好，清脆甘甜，无需任何调味

水浴2小时后，关机，取出鹿排，厨房纸吸干水分备用。排气扇开最大，铸铁锅中大火热锅2分钟，入一小块牛油，入鹿排，用铁铲压平，煎30秒

翻面，再30秒，上色漂亮，焦香四溢

装盘，浇点自制的新鲜黑椒汁。鹿肉非常嫩滑，口感不错，一般只有高档西餐厅才有这个菜式。